Currysoep met courgetti

Currysoep met courgetti

Maaltijdsoep, vegetarisch • 20 minuten


Ingrediënten (4 pers.)

1 bakje rode currypasta, ± 3 eetlepels
800 ml kokosmelk
1000 liter groentenbouillon
1 courgette
4 tomaten
handje cashewnoten
spiraalsnijder

 

Bereidingswijze

Zet een ruime pan op het vuur en doe hier de currypasta, kokosmelk en de bouillon in. Breng dit aan de kook.

Snijd de tomaten in blokjes en doe deze in de soep. Laat het geheel ongeveer 15 minuten pruttelen op een laag vuur.

Gebruik een spiraalsnijder om van de courgette lange slierten te snijden, zoals spaghetti en noedels. Doe de courgetti in de currysoep en verwarm een 1 minuut mee.

Schep de currysoep met courgetti in kommen en verdeel er wat cashewnoten over. Serveer de soep direct.

 

Tips

Heb je geen spiraalsnijder in huis? Gebruik dan een kaasschaaf om lange linten van de courgette te snijden. Ook met een juliennesnijder maak je gemakkelijk en snel zelf groentenpasta en courgetti.

 

Misschien vind je dit ook lekker



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *