Maaltijdsalade • 20 minuten
Ingrediënten (2 pers.)
100 gram rijstmie
± 200 gram gerookte kipfilet
100 gram gewassen bladspinazie
1 (rode) paprika
1 mango
½ komkommer
Voor de dressing:
2 eetlepels sesamolie
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels citroensap
Bereidingswijze
Meng voor de dressing alle ingrediënten met elkaar in een ruime saladekom. Roer deze goed door en breng op smaak met peper en zout.
Breng genoeg water aan de kook in een pan of in de waterkoker. Doe de rijstmie in een ruime kom en overgiet deze met het kokende water. Laat de rijstmie een aantal minuten wellen totdat deze zacht is geworden. Giet de rijstmie af en doe bij de dressing. Meng het geheel door.
Schil de mango en snijd het vlees van de pit af. Snijd het vruchtvlees vervolgens in plakjes en doe deze in de kom met de rijstmie. Halveer de komkommer en ontdoe deze van de zaadlijsten. Snijd vervolgens in halve maantjes. Maak de paprika schoon en snijd deze in plakjes. Voeg ook de komkommer, paprika en bladspinazie toe aan de noedelsalade en meng het geheel door.
Verdeel de salade over twee kommen. Snijd de gerookte kipfilet in plakjes en verdeel deze over de kommen. Serveer deze noedelsalade met kip, mango en spinazie als lunch, lekkere maaltijdsalade of als bijgerecht.
