Er is niets fijner dan lekker doorwarmen met een grote kom, verwarmende maaltijdsoep. Dit recept voor pompoensoep is daar het perfecte voorbeeld van. Deze kruidige maaltijdsoep met pompoen is een heerlijke smaakbom boordevol groenten en Mexicaanse specerijen en kruiden. Maak de soep af met een royale topping van cheddarkaas en bosui en je hebt een heerlijke, voedzame maaltijd!
Gezonde maaltijdsoep met pompoen
Het geheim van deze verwarmende kom comfort food zit hem in meerdere aspecten van dit lekkere en makkelijke recept. De soep bevat lekker veel groenten, dat maakt dit een lekkere én gezonde maaltijd. De specerijen voeg je toe en geven het geheel lekker veel smaak en kruidigheid. Niet alleen de smaak van deze maaltijdsoep met pompoen is fantastische lekker, maar ook je huis zal zich vullen met de lekkerste geuren wanneer je deze soep maakt. Daarnaast bevestigt de grove structuur van deze soep met pompoen het gevoel van een stevige (en gezonde) maaltijd. Heerlijk!
Mexicaanse maaltijdsoep
De inspiratie voor deze maaltijdsoep met pompoen komt van dit recept voor taco soep met gehakt. De basis van specerijen en tomatenblokjes is ongeveer hetzelfde, maar de vulling van lekkere groenten is anders. Waar de taco soep gehakt bevat, is deze maaltijdsoep met pompoen lekker vegetarisch!
Door de specerijen, zoals paprikapoeder, komijnpoeder en korianderpoeder, heb je een heerlijke kruidige basis voor deze maaltijdsoep met een Mexicaans tintje. Vul deze soep lekker met veel groenten, zoals (natuurlijk), pompoen, bruine bonen, ui en maïs. Rijkgevuld, lekker en gezond!
Kruidige maaltijdsoep met pompoen
Ingrediënten
- 500 gram pompoen (Hokkaido pompoen)
- 1 ui (fijn gesnipperd)
- 3 tenen knoflook (fijn gesnipperd)
- 1 prei (in fijne, halve ringen gesneden)
- 1 blik bruine bonen (uitgelekt en omgespoeld)
- 300 gram maïs (uit blik, uitgelekt en omgespoeld)
- ½ rode peper (fijn gesneden)
- 2 eetlepels komijnpoeder
- 2 eetlepels paprikapoeder
- ½ theelepel cayennepeper (of naar smaak)
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 750 ml groentebouillon
- 1 eetlepel maïzena (+ 2 eetlepels water, optioneel)
Voor erbij:
- geraspte cheddar kaas
- fijngesneden bosui
- gekookte rijst (optioneel)
Instructies
- Voeg wat olie toe aan een ruime soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook glazig, in ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de gesneden prei toe en bak deze 10 minuten mee op middelhoog vuur. Fruit de laatste minuten alle specerijen en gedroogde kruiden mee.
- Maak intussen de pompoen schoon en snijd deze in hapklare blokjes (ongeveer 1,5 bij 1,5 centimeter). Voeg de pompoen aan de pan, samen met de bruine bonen, de mais, de tomatenblokjes en de bouillon. Breng de soep aan de kook en zet hierna het vuur lager. Laat de soep ongeveer 15 minuten pruttelen totdat de pompoen gaar is.
- Meng de maïzena met de eetlepels water en voeg deze, wanneer de pompoen gaar is, toe aan de soep en meng direct goed door. Dit zorgt voor een iets meer gebonden soep.
- Serveer de soep met de kaas en de bosui. Eet smakelijk!
