Panzanella met geroosterde druiven, cherrytomaten en burrata. Een top combinatie! Deze Italiaanse broodsalade is super smaakvol. De geroosterde druiven staan centraal in dit recept. Het geroosterde brood is lekker hartig, de cherrytomaten zijn lekker fris en de burrata is romig en zacht van smaak. Deze panzanella wil je vaker op tafel zetten!
Panzanella met geroosterde druiven
Panzanella is een Italiaanse broodsalade. Oorspronkelijk om oud brood op te maken. Heb je nog wat brood over, sneetjes volkoren brood of een stuk stokbrood, het maakt niet uit, met dit recept tover je er in een handomdraai een fantastisch lekker gerecht van zonder dat je brood hoeft weg te gooien. Zo voorkom je verspilling!
De geroosterde druiven maakte ik al eerder, gebaseerd op een Ottolenghi recept. Super lekker en smaakvol! Nog een tip: maak je de geroosterde druiven als bijgerecht of bijvoorbeeld als klein gerechtje voor bij de borrel en heb je over? Verwerk ze de volgende dag in een lekkere salade zoals deze panzanella.
Geroosterd brood
Ook al maak je dit recept oorspronkelijk met restjes brood, je kunt ook van afbakbrood of een vers brood heel goed deze panzanella met geroosterde druiven maken.
Voordat ik het brood met meng met de andere ingrediënten voor deze Italiaanse salade, vind ik het lekker om het brood even te roosteren met olijfolie. Scheur het brood in stukken, snijden kan natuurlijk ook, en druppel er olijfolie overheen. Zorg dat het brood aan alle kanten een beetje olijfolie bevat. Je kunt het brood vervolgens roosteren in de oven of ongeveer 5 minuten roosteren in een droge koekenpan.
Burrata en verse basilicum
Om deze heerlijke panzanella salade af te maken voeg je verse basilicum en burrata toe. Super lekkere combinatie met de geroosterde druiven. Burrata en basilicum voegen beide iets fris toe aan deze salade. Vergeet ook de cherrytomaatjes niet. Ook deze zijn lekker fris en bevatten veel smaak.
Panzanella met geroosterde druiven, cherrytomaten en burrata
Ingrediënten
- 250 gram cherrytomaten
- 1 bol burrata
- 1 bosje verse basilicum
Voor de druiven:
- 200 gram rode druiven
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn of granaatappelmelasse
- 1 theelepel gedroogde venkelzaad
Voor het geroosterde brood:
- 3 dikke sneetjes brood
- 5 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de druiven met de olijfolie, de balsamicoazijn of de granaatappelmelasse en het venkelzaad. Rooster de druiven 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Scheur het brood in grove stukken en meng met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de stukken brood in een droge koekenpan. Keer het brood regelmatig, zodat het niet verbrand.
- Halveer de cherrytomaten en scheur de blaadjes basilicum grof. Meng de geroosterde druiven met het geroosterde brood, de cherrytomaten en de basilicum. Serveer met burrata bovenop. Eet smakelijk!
