Zin in een gezonde maaltijdsoep? Dan is deze lupinebonensoep iets voor jou! Dit recept bevat heerlijke en smaakvolle ingrediënten, is rijk aan groenten en is erg voedzaam. Kortom: de perfecte maaltijdsoep als diner, maar ook heerlijke als gezonde en voedzame lunch.
Wat zijn lupinebonen?
Lupinebonen zijn peulvruchten. Ze zien stevig en hebben een goudgele kleur. Lupinebonen zijn ontzettend gezond en mogen niet ontbreken in een gezond eetpatroon. Lupinebonen zijn erg vezelrijk en rijk aan eiwitten. Wist je dat lupinebonen meer eiwitten bevatten dan de meeste andere soorten peulvruchten?
Lupinebonensoep
Je kunt lupinebonen gebruiken in allerlei soorten gerechten, zoals een lekkere salade met lupinebonen. Nu gebruiken we deze peulvruchten om een voedzame maaltijdsoep mee te maken. Het recept voor deze lupinebonensoep is een variant op deze aardappelsoep met chorizo. Ook erg lekker!
De smaakmakers voor deze soep zijn paprikapoeder, komijnpoeder en oregano. Een kruidige en smaakvolle soep dus. Verder gaan er (punt)paprika’s en tomaat in en natuurlijk ui en knoflook. Deze ingrediënten laat je lekker pruttelen in een bouillon en kookroom. Voeg de bonen toe en je hebt binnen no-time een lekkere en gezonde soep om te serveren.
Vegetarische soep
Dit recept bevat chorizo, want dat combineert heerlijk met de specerijen en geeft extra smaak aan de soep. Wil je deze soep liever vegetarisch houden? Laat de chorizo dan gewoon achterwege en gebruik groentebouillon. Wil je deze soep veganistisch maken? Vervang de kookroom dan ook voor een plantaardige room.
Lupinebonensoep met chorizo
Ingrediënten
- 200 gram chorizo
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 2 punpaprika's (rood)
- 1 eetlepel paprikapoeder
- ½ eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 140 gram tomatenpuree
- 1½ liter kippenbouillon
- 250 ml kookroom
- 600 gram lupinebonen (blik, uitlekgewicht)
Instructies
- Snijd de chorizo in blokjes en bak deze in een ruime soeppan goudbruin en krokant. Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit deze 5 minuten mee.
- Snijd intussen ook de paprika in blokjes en bak deze ook een paar minuten mee met ui, knoflook en de chorizo. Voeg de specerijen toe aan de soep en meng goed door.
- Doe de tomatenpuree, de kookroom en de kippenbouillon in de pan. Voeg ook de lupinebonen toe. Breng de soep aan de kook en laat de soep zo 20 tot 30 minuten pruttelen. Verdeel de soep hierna over 6 kommen. Eet smakelijk!
