Italiaanse maaltijdsoep. Een heerlijke, rijkgevulde soep met Italiaanse groenten en bonen. Breng de soep op smaak met de korst van Parmezaanse kaas (Parmezaankors), citroen en zwarte peper. Dit gerecht is een echte smaakbom. En dat niet alleen, deze voedzame soep is perfect om genoeg groenten, en dus vezels en vitaminen, binnen te krijgen. Wanneer zet jij deze Italiaanse soep op tafel?
Italiaanse maaltijdsoep
Een maaltijdsoep, wie houdt daar niet van? Deze Italiaanse maaltijdsoep zit boordevol groenten en is daarom erg voedzaam. Gebruik Italiaanse groenten, bonen, cherrytomaten en aardappel. Genoeg variaties aan lekkere groenten dus, in deze soep!
Alle ingrediënten kun je samen in een grote soeppan gooien, samen met de bouillon. Je hoeft de groenten niet eerst aan te fruiten. Dit maakt dit recept lekker snel en makkelijk.
Een andere lekkere Italiaanse maaltijdsoep is minestronesoep. Ook een goede tip, voor als je eens wil variëren.
Italiaanse soep
Dit is een lekkere Italiaanse soep, met Italiaanse ingrediënten en smaakmakers. Zo gebruik je cherrytomaten, laurierblaadjes en Parmezaanse kaas. Het is niet alleen lekker om de Italiaanse soep te serveren met wat geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas, voor een extra rijk smaak, laat je de korst van de Parmezaanse kaas mee trekken in de soep. Dit geeft de bouillon een lekkere umami smaak.
Limabonen
In dit recept gebruik ik limabonen. Dit zijn die grote, witte bonen die je ziet op de foto. Limabonen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en niet uit Italië. Wil je voor deze soep alleen Italiaanse ingrediënten gebruiken, kies dan voor cannellinibonen. Deze worden vaker gebruikt in de Italiaanse keuken.
Parmezaankorst
Parmezaanse kaas is een heerlijke, smaakvolle kaas. Lekker om te gebruiken in allerlei gerechten, zoals salade’s of in risotto. Als de kaas op is, houd je de korst over. Gooi deze niet weg, maar bewaar de korst van Parmezaanse kaas in een ziplockzakje om later nog mee te koken. De korst eet je niet op, maar geeft nog wel ontzettend veel smaak af aan gerechten door deze mee te laten sudderen. Dat kan in deze lekkere Italiaanse maaltijdsoep dus, maar ook in bijvoorbeeld bolognesesaus.
Italiaanse maaltijdsoep met Parmezaankorst, citroen en zwarte peper
Ingrediënten
- 600 gram Italiaanse groenten (gesneden)
- 250 gram cherrytomaten
- 1 stuk Parmezaankorst
- 2 liter groentebouillon
- 1 pakje limabonen (uitlekgewicht: 265 gram. in pak of blik)
- 5 aardappelen (gewassen, met schil)
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- ½ citroen (sap)
- extra Parmezaanse kaas
- verse basilicum (optioneel)
- zwarte peper (versgemalen)
Instructies
- Snij de aardappelen in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Doe deze, samen met de Italiaanse groenten, de cherrytomaten, het laurierblad, de Italiaanse kruiden, de Parmezaankorst en de bouillon in een grote soeppan.
- Giet de limabonen af, maar soep ze niet om. Doe de limabonen, met aanhangend vocht, bij de soep. Breng de soep aan de kook, zet het vuur dan lager en laat vervolgens minimaal 30 minuten pruttelen. Langer kan ook, de soep krijgt alleen maar meer smaak.
- Zet het vuur uit en breng de soep op smaak met vers citroensap en vergesmalen zwarte peper. Verdeel de soep over kommen en serveer met extra Parmezaanse kaas en verse basilicum. Eet smakelijk!
