Deze Mexicaanse pastasalade is er één om vaker op het menu te zetten. Lekker met gebraden kippendijen, geroosterde groenten en een zelfgemaakte Catalinadressing. Heerlijk!
Mexicaanse pastasalade
Deze Mexicaanse pastasalade is een heerlijke, goedgevulde salade. Een echte maaltijdsalade. Dit recept kun je zowel in de zomer, als in de koudere maanden op het menu zetten. Vul de salade met lekkere geroosterde groenten, die kun je bijvoorbeeld lauwwarm laten. Net als de gebraden kip.
Mexicaanse kruiden
Dit recept zit bomvol smaakvolle ingrediënten. De groenten rooster je met specerijen. Je kunt de specerijen uit het recept gebruiken, maar als je een potje zelfgemaakte Mexicaanse kruiden hebt staan, dan zijn deze ook zeer geschikt om te gebruiken.
Koude pastasalade met kip
Hetzelde geldt voor de kip. De kippendijen bak je aan met wat specerijen, voor smaak. Lekker! Maar, heb je kip over, bijvoorbeeld van de vorige dag of heb je een lekker gebraden kippetje van de BBQ of van de poelier, dan is deze ook perfect voor in deze Mexicaanse pastsalade. Je kunt de salade dus zowel lauwwarm, als koud serveren.
Catalinadressing
Deze Mexicaanse pastasalade maak je af met een zelfgemaakte dressing: Catalina dressing. Catalina dressing is eigenlijk een dressing uit de Amerikaanse keuken, maar door de friszure smaken past deze perfect in deze Mexicaanse salade.
Mexicaanse pastasalade met kip en Catalina dressing
Ingrediënten
- 250 gram pasta (bijvoorbeeld penne)
- ½ komkommer
- 150 gram maïs (klein blikje)
- 1 rode ui
- 1 bosje verse peterselie (ongeveer 15 gram)
- 1 portie Catalina dressing (zie tip)
Voor de kip:
- 2 kippendijen
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel rozemarijn
- peper en zout
Voor de geroosterde groenten:
- 2 paprika's
- 400 gram zwarte bonen (1 blik)
- 300 gram cherrytomaten
- 2 theelepels paprikapoeder
- ½ theelepel chilipoeder
- 2 theelepels rozemarijn
- ½ eetlepel honing
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta hierna af en spoel deze koud. Laat de pasta goed uitlekken en zet apart tot verder gebruik.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de paprika's en de cherrytomaten. Spoel de zwarte bonen schoon, laat goed uitlekken en dep goed droog.
- Snijd de paprika in blokjes en halveer de cherrytomaten. Doe deze twee groenten samen met de zwarte bonen in een ruime mengkom. Voeg de specerijen toe, de honing en de olijfolie en meng goed door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Bestrooi de kippendijen met het paprikapoeder en de rozemarijn en breng op smaak met peper en zout (zie tip). Bak de kippendijen in een koekenpan goudbruin en gaar. Snijd de kip vervolgens in plakjes.
- Doe de pasta in een ruime mengkom, samen met de geroosterde groenten en de gesneden kip. Laat de maïs goed uitlekken en dep droog. Snijd de komkommer in kleine blokjes, snijd de peterselie fijn en snijd de rode ui in halve ringen. Voeg de maïs, de peterselie, de rode ui en de Catalina dressing toe aan de pasta en meng alles goed door. Klaar is je Mexicaanse pastasalade. Eet smakelijk!
