Dit witte asperges recept is het klassieke recept voor witte asperges. Gekookt, zodat ze super zacht en mals worden. Geserveerd met geroosterde aardappeltjes, gerookte zalm en daarbij een Hollandaisesaus. Liever asperges met botersaus? Dat kan natuurlijk ook!
Witte asperges recept
Een goed witte asperges recept is onmisbaar in je kookrepertoire (als je van witte asperges houdt). Met dit recept boek je gegarandeerd succes. Het is een makkelijk recept om witte asperges te bereiden met duidelijke uitleg. Serveer de asperges vervolgens met geroosterde aardappeltjes, gerookte zalm en een heerlijke saus.
Klassieke witte asperges
Met dit recept serveer je witte asperges op klassieke wijze. Witte asperges worden traditioneel geserveerd met aardappelen, zalm of ham en een sausje. Ik vind het lekker om de aardappelen te roosteren, zodat ze lekker krokant worden. Serveer er wat plakjes gerookte zalm bij. Als je liever beenham hebt, dan kan dat natuurlijk ook! Als laatste mag een lekkere saus niet ontbreken. Botersaus wordt veel geserveerd bij het witte goud, maar ik kies het liefst voor Hollandaisesaus.
Hollandaisesaus – aspergesaus
Hollandaisesaus is, naast botersaus, een bekende en traditionele saus om te serveren bij asperges. Beide sauzen zijn wat vettig van smaak, wat heel goed past bij het zachte, frisse en ietwat bittere van de asperges. Ik kies graag voor Hollandaisesaus bij dit gerecht, want deze is net wat romiger van smaak. De perfecte combinatie als je het mij vraagt!
Het recept voor Hollandaisesaus vind je ook op de website:
Witte aspergeseizoen
De groene asperges zijn vrijwel het hele jaar verkrijgbaar, maar de witte variant kent een specifiek seizoen. Het witte goud, zoals ze ook wel genoemd worden, is verkrijgbaar vanaf begin april tot en met eind juni. Traditioneel eindigt het aspergeseizoen op 24 juni.
Witte asperges recept – witte asperges op klassieke wijze
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 400 gram krieltjes in de schil
- 2 gekookte eieren
- 100 gram gerookte zalm
- ½ bosje verse peterselie
- 1 recept Hollandaisesaus (zie tips)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de krieltjes goed schoon en spoel ze eventueel af onder kraan. Dep ze droog. Halveer de grote krieltjes en meng ze eventueel met 2 tot 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout.Verdeel de krieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven.
- Schil de witte asperges met een dunschiller. Schil vanaf onderaan het kopje tot het harde uiteinde. Snijd hierna de uiteindes ongeveer 1 tot 1,5 centimeter af.
- Breng een ruime pan water aan de kook. Kies voor een aspergepan, hierin kunnen de asperges mooi rechtop staan. Heb je deze niet, dan kun je de asperges ook liggend koken, zodat ze niet breken. Hiervoor kun je een brede kookpan gebruik of een hapjespan.Doe de witte asperges in kokende water en kook ze in 10 minuten gaar. Laat de asperges hierna eventueel nog 5 tot 10 minuten rusten in het kookwater. Haal de asperges uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Pel de gekookte eieren en hak deze fijn. Haal de blaadjes van de peterselie en hak deze ook fijn. Verdeel de witte asperges over 2 borden, net als de geroosterde aardappeltjes. Leg er wat plakjes gerookte zalm bij, verdeel het gekookte ei over de witte asperges en bestrooi het geheel met de verse peterselie. Serveer de witte asperges op klassiek wijze met Hollandaisesaus. Eet smakelijk!
