Tomaten-courgettesoep. Dit is echt heerlijke comfort food voor op een druilerige dag. Perfect voor de overgang van zomer naar herfst. Deze soep bevat nog lekkere zomergroenten, tomaat en courgette, maar in deze soep is het echt hartverwarmend! Rooster de groenten in de oven voor extra smaak en maak er vervolgens een lekkere soep van.
Tomaten-courgettesoep
Tomaten en courgette in één soep, dat moet wel lekker zijn! Deze soep is lekker smaakvol én gezond. Eet ‘m als maaltijdsoep, maar hij is ook erg lekker als gezonde lunch. Meteen een handige tip: vries deze soep in porties in. Zo kun je altijd een lekkere portie soep uit de vriezer halen als je er zin in hebt.
Geroosterde groenten
Tomaat en courgette zijn al ontzettend lekkere groenten van zichzelf. Voor dit recept gaan we de tomaten en courgette eerst roosteren in de oven. Hier voegen we meteen de lekkere smaakmakers aan toe zoals honing en Italiaanse groenten. Door de groenten de roosteren in de oven worden ze nog smaakvoller!
Tomaten-courgettesoep
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 300 gram snoeptomaatjes (of: andere kleine tomaatjes)
- 1 courgette
- ½ eetlepel honing
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
- 400 gram tomatenblokjes (blik)
- ½ liter groentebouillon
- 100 ml kookroom
En verder:
- een staafmixer
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de courgette in grove blokjes en halveer de kleine snoeptomaatjes. Meng de tomaat en de courgette met de honing, de olijfolie en de Italiaanse kruiden. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze vervolgens 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Snipper de ui en de knoflook en de fruit deze aan in een grote soeppan. Voeg de geroosterde tomaat en courgette toe, samen met de tomatenblokjes uit de blik, de groentebouillon en de kookroom. Breng de soep aan de kook en laat nog 5 tot 10 minuten pruttelen. Haal de soep van het vuur en mix de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Eet smakelijk!
