Taco’s met kip en geroosterde groenten. Maak daar een fantastisch lekkere yoghurtsaus bij en je hebt een heerlijke avondmaaltijd voor de doordeweekse dag. Dit gerecht bevat lekker veel groenten, maar is ook ontzettend smaakvol. Voedzaam én lekker dus!
Taco’s met kip en geroosterde groenten
Zin in een voedzame maaltijd, maar ook trekt in écht comfort food? Dan ben je bij deze taco’s met kip en geroosterde groeten aan het juiste adres! Dit gerecht is zonder twijfel het beste van twee werelden.
Deze taco’s zijn voedzaam, ze bevatten veel groenten en makkelijk om te maken. Perfect om te koken als doordeweekse maaltijd.
Makkelijke taco’s
Deze taco’s zijn makkelijk om te maken. De kippendijfilets en de groenten kun je samen roosteren in de oven. Een soort traybake eigenlijk! Meng de kip en de groenten met de specerijen en rooster alles in de oven tot het gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
Verdeel de groenten en de kip over de kleine wraps en serveer met die lekkere, zelfgemaakte yoghurtsaus.
Zelfgemaakte yoghurtsaus
Voor deze taco’s maak je een lekkere yoghurtsaus. Deze yoghurtsaus is lekker fris van smaak, perfect bij de specerijen van de geroosterde groenten en de kip. Het recept voor de yoghurtsaus is simpel: Griekse yoghurt, mayonaise en citroensap meng je met elkaar. Je kunt het recept eventueel nog op smaak brengen met peper en zout. Wil je een beetje variëren? Voeg dan ook eens verse kruiden toe, zoals peterselie, bieslook of dille.
Deze yoghurtsaus is lekker in veel meer gerechten dan alleen in deze taco’s met kip en geroosterde groenten. Gebruik het bijvoorbeeld als dressing in een salade of voor over een lekke belegd broodje.
Chilikruiden
Ik maak graag zelf specerijenmengsels. Het is een stuk goedkoper om deze mengsels zelf te maken, dan om ze kant-en-klaar te kopen in de supermarkt. Voor dit recept gebruik ik bijvoorbeeld chilikruiden. Heb je geen chilikruiden in huis? Gebruik dan 1 theelepel komijnpoeder en 1 theelepel paprikapoeder. Voeg voor wat pit nog een beetje chilipoeder toe. Ook lekker om eens te gebruiken voor deze taco’s met kip en geroosterde groenten zijn deze Mexicaanse kruiden.
Taco’s met kip en geroosterde groenten
Ingrediënten
- 8 kleine wraps
- 4 kippendijfilets
- 1 paprika
- 400 gram kikkererwten (blik)
- 1 courgette
- 1 eetlepel chilikruiden
- 2 eetlepels olijfolie
- 200 gram ijsbergsla (gesneden)
Voor de yoghurtsaus:
- 4 eetlepels Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel citroensap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de paprika en courgette in blokjes. Snijd de kippendijfilets in tweëen of de grote filets in vieren. Giet de kikkererwten af en dep ze droog. Doe deze, samen met de, kippendijfilets, de paprika- en courgetteblokjes in een ruime kom. Voeg de chilikruiden en de olijfolie toe en meng het geheel goed door.
- Verdeel de groeten en de kippendijfilets over een met bakpapier beklede bakplaat. Heb je geen bakpapier? Vet de bakplaat dan licht in met olie. Rooster de groenten 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus met elkaar.
- Zet de wraps, de yoghurtsaus en de geroosterde groenten en kip op tafel en vul de taco’s ter plekke. Verdeel wat ijsbergsla over één helft van de wrap. Leg hier wat geroosterde groenten en kip op en verdeel hier tot slot wat yoghurtsaus over. Eet smakelijk!
