Heb jij wel eens pindasoep gegeten? Deze vegetarische pindasoep met geroosterde kikkererwten en rijstnoedels moet je geproefd hebben! Het gerecht is voedzaam, bevat veel groenten en is ontzettend lekker! Maak de soep in een lekkere grote portie en vries hem in. De toppings, kikkererwten en rijstnoedels, maak je elke keer vers, op het laatste moment.
Vegetarische pindasoep met geroosterde kikkererwten en rijstnoedels
Ik ben ontzettend dol op pindasoep. Ik gebruik vaak hetzelfde basisrecept voor pindasoep en varieer met toppings en vullingen. Heerlijk! Voor dit recept koos ik bewust om geen vlees toe te voegen. Pindasoep is zo ontzettend smaakvol en romig, andere toppings voldoen prima om er een echte maaltijdsoep van te maken. Geen vlees of vis nodig!
Benieuwd naar mijn basisrecept voor pindasoep? Deze vind je hier (klik!).
Gebruik kikkererwten om de vegetarische pindasoep lekker wat bite te geven. Dep ze droog, voeg smaakmakers toe en rooster ze in de oven. De oven maakt de kikkererwten lekker krokant. Erbij gebruik ik graag rijstnoedels. Deze zijn glutenvrij en liggen niet te zwaar op de maag. Lekker! Je kunt ook andere noedels, mie of zelfs rijst gebruiken als vulling. Kies wat je lekker vind!
Snel, makkelijk, lekker
Deze vegetarische pindasoep heeft het allemaal! Het recept is snel om te maken. Voor de soep doe je alles bij elkaar in de pan en laat even doorkoken. Voor de krokante kikkererwten doet de oven al het werk. En de rijstnoedels hoef je alleen maar te wellen. Ideaal! Dit alles is niet alles super snel klaar, maar ook erg makkelijk. De smaak? Geloof het of niet, maar deze vega pindasoep is super smaakvol. Succes gegarandeerd!
Vegetarische pindasoep met geroosterde kikkererwten en rijstnoedels
Ingrediënten
- 3 eetlepels currypasta
- 2 eetlepels pindakaas
- 400 ml kokosmelk
- 2 gedroogde citroenblaadjes (te koop bij de toko)
- 1 liter groentebouillon
- 2 bosui (fijngesneden)
- 200 gram rijstnoedels
Voor de geroosterde kikkererwten
- 1 blik kikkererwten
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 eetlepel olie
- zout en peper
En verder
- bakpapier
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Rooster de kikkererwten. Laat de kikkererwten goed uitlekken en meng deze vervolgens met de specerijen en de olie. Breng ze op smaak met peper en zout. Verdeel de kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven. Schep ze halverwege een keer om.
- Maak de soep. Verwarm een klein beetje olie of boter in een ruime kookpan. Bak hierin op laag vuur de currypasta voor ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de pindakaas, de kokosmelk, de bouillon en de citroenblaadjes toe. Laat de soep 10 minuten koken.
- Bereid de rijstnoedels volgens aanwijzingen op de verpakking. Ditzelfde geldt wanneer je andere noedels, mie of rijst gebruikt.
- Schep de rijstnoedels in 4 kommen. Schenk de pindasoep over de rijstnoedels. Verdeel de geroosterde kikkererwten en de fijngesneden bosui. Serveer direct.
Dag, welke currypasta gebruik je voor deze soep?
Dag Carolien! Ik adviseer een rode currypasta, maar in principe kun je ook een andere currypasta gebruiken die je lekker vindt.
Welke curry gebruik je hiervoor?
Hi Carolien! Je kunt elke currypasta gebruiken die je lekker vindt. Ik gebruik zelf het liefst rode currypasta.