Caponata, een echte Italiaanse klassieker die je geproefd moet hebben. Caponata maak je met aubergine, tomaten, olijven en kappertjes. Alleen maar lekker ingrediënten dus! Serveer dit recept als bijgerecht, maar ook heerlijk bij de lunch of bij borrel met een toastje.
Wat is caponata?
Caponata is een Italiaans gerecht, afkomstig uit Sicilië (een Italiaans eiland). Caponata is een Italiaanse salade die gemaakt met gestoofde groenten. Aubergine is een belangrijke ingrediënt in dit klassieke gerecht. Verder worden tomaten, paprika’s en uien gebruikt. Vergeet uiteraard ook de knoflook niet!
Italiaanse klassieker
Caponata is een echte Italiaanse klassieker. Dit gerecht wordt veel gegeten op Sicilië, een eiland. Caponata wordt in die regio gegeten met vis (ernaast), maar dit gerecht wordt ook veel gegeten als op zichzelf staand gerecht. Traditioneel is het een salade, maar het wordt ook gegeten als stoofgerecht.
Met deze Italiaanse klassieker zijn er dus volop mogelijkheden wat betreft het serveren! Daarnaast kun je het zowel warm als koud eten. Eet er een lekker stuk brood bij, dat is persoonlijk mijn favoriete manier om caponata te eten. Maar serveer het dus ook als bijgerecht of als stoofpot (met pasta of rijst).
Italiaanse recepten
Een heerlijk gerecht op zichzelf dus, deze klassieke gestoofde aubergine salade, maar ook heerlijk met andere lekkere, Italiaanse gerechten. Wil jij de maaltijd compleet maken? Serveer er dan andere lekkere gerechten bij uit de Italiaanse keuken. Bijvoorbeeld een lekkere pasta of een zelfgemaakt olijvenbrood. Overweeg ook de onderstaande recepten, erg lekker:





Zin in nog meer Italiaanse recepten? Bekijk dan ook eens het Italiaanse weekmenu. Of bekijk hier alle Italiaanse recepten op deze website.
Nog een aantal tips
Voordat je begint aan dit overheerlijke recept, wil ik je nog een aantal tips geven. Dit maakt het koken makkelijker en het resultaat zal je niet teleurstellen! Sla dit recept zeker op in je eigen receptenboek!
- Haal zoveel vocht uit de aubergine en gebruik bloem. Aubergine is een erg lekkere en gezonde groente, maar bereid ‘m wel op de juiste manier. Aubergine kan een beetje sponzig worden als je ‘m niet op de juiste manier gaart. Verdeel zout over de gesneden aubergine. Hierdoor onttrekt de groente aan vocht. Dep de druppels van de aubergine. Verdeel hierna wat bloem over de gesneden aubergine. Dit vangt vocht op wat vrijkomt tijdens het bakken.
- Gebruik voldoende olijfolie. Bij het maken van deze caponata mag je royaal olijfolie gebruik. Aubergine is een soort spons en zal veel olie opzuigen. Bak de aubergine op hoog vuur en roer af en toe om te voorkomen dat de aubergine zompig wordt. Zo heb je ook minder olijfolie nodig. Wees niet bang voor olijfolie, want dit ingrediënt is ook een belangrijke smaakmaker!
- Rooster de groenten. Voor extra smaak rooster ik de groenten in de oven. Dit hoeft niet en je kunt alle groenten ook stoven in de pan. Maar, door de tomaten en de paprika te roosteren voordat je ze aan de pan toevoegt, krijgen ze zoveel meer smaak!

Caponata – Italiaanse gestoofde aubergine salade
Ingrediënten
- 2 aubergines
- ½ eetlepel zout
- 1 eetlepel bloem
- 500 gram cherrytomaten
- 1 eetlepel honing
- ½ eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 theelepel rode wijnazijn
- 2 rode paprika's
- 200 ml tomatenpassata
- 1 pot groene olijven
- 1 potje kappertjes
- 2 tenen knoflook
- olijfolie
- 1 bos verse basilicum
En verder:
- keukenpapier (of een schone theedoek)
- stoofpan of ruime wokpan met een dikke bodem
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Halveer de cherrytomaten en meng met de rode wijnazijn, een scheut olijfolie, de Italiaanse kruiden en de honing. Rooster de tomaten 40 minuten in de voorverwarmde oven.
- Snijd het steeltje van de aubergine en snijd de rest van de aubergine vervolgens in kleine blokjes van 1 bij 1 centimeter. Doe ze in een ruime kom en voeg fijn zout toe. Laat de aubergine zo een kwartier staan.
- Maak intussen de paprika en de knoflook schoon. Snijd de paprika in blokjes van 1 bij 1 centimeter en hak de knoflook fijn. Zet dit apart tot verder gebruik.
- Er is intussen vocht uit de aubergine gekomen door het zout. Dep de aubergineblokjes goed droog en doe ze in een schone, droge kom. Meng de aubergineblokjes met bloem en meng dit goed zodat alle aubergine bedekt is met een laagje bloem.
- Verwarm een ruime laag olijfolie in een stoofpan. Zet het vuur middelhoog. Bak de aubergine in de olijfolie. Bak de aubergine in drie porties. Zo voorkom je dat de aubergine gaar stoomt, maar juist echt bakt in de olie. Als de aubergine rondom goudbruin ziet, haal je de blokjes uit de pan en bak je een volgende portie aubergine in de olie. Laat de gebakken aubergine uitlekken op ruim keukenpapier. Wordt het laagje olijfolie minder in de pan, voeg dan een nieuwe scheut toe.
- Voeg na het bakken van de aubergine opnieuw een laagje olijfolie toe aan de stoofpan. Bak hierin de paprikablokjes. Voeg na 5 minuten de gehakte knoflook toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg vervolgens de geroosterde cherrytomaten, de tomatenpassata en de gebakken aubergine toe. Breng de caponata aan de kook en zet het vuur vervolgens laag., Doe de deksel op de pan en laat de caponata 30 tot 45 minuten stoven op laag vuur.
- Laat de olijven en de kappertjes uitlekken. Voeg deze de laatste 10 minuten toe aan de caponata en verwarm ze mee. Proef de caponata en breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout of een klein schepje suiker (als je de caponata te zuur vindt).
- Serveer de caponata in een mooie serveerschaal. Scheur de blaadjes verse basilicum wat fijner en strooi deze over de caponata. Lekker als warme salade, met brood of pasta. Eet smakelijk!