courgettisalade caprese met olijven en kappertjes

Snel & simpel: courgettisalade caprese met olijven en kappertjes (video)

Bijgerecht20 minuten



Ingrediënten (2 pers.)

1 courgette
150 gram cherrytomaatjes
150 gram mini mozzarella bolletjes
handvol verse basilicumblaadjes
2 theelepels kappertjes
± 75 gram (groene) olijven


Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels pesto
peper en zout


Spirelliapparaat, spirellisnijder of kaasschaaf


Bereidingswijze

Was de courgette en snijd het harde stronkje aan de bovenkant eraf. Zet de courgette in het spirelliapparaat en snijd er lange linten van. Heb je geen spirelliapparaat, ook dan kun je dit recept maken. Gebruik in de geval een spirellisnijder (de linten worden hier iets dunner van) of een schaaf lange, rechte linten met een kaasschaaf of dunschiller.

Meng voor dressing de citroensap, olijfolie en de pesto met elkaar. Breng dit op smaak met peper en zout en meng vervolgens met de courgetti.

Was de cherrytomaten en laat de mini mozzarellabolletjes goed uitlekken. Halveer beide en verdeel ze, samen met de olijven en de kappertjes, over de courgetti met de pestodressing. Was de basilicum en verscheur de blaadjes boven de courgettisalade caprese.


Tips

Deze courgettisalade caprese is een lekkere, gezonde en koolhydraatarme variant op de klassieke salade caprese. Door de toevoeging van de courgette linten (courgetti) kun je deze salade caprese zelfs eten als lichte maaltijdsalade voor lunch of diner.

Voor dit recept kun je de pesto ook zelf maken. Klik hier voor het recept voor pesto met walnoten.


Misschien vind je dit ook lekker

  • Share post

5 comments

  • […] Courgettisalade caprese (video)Op zoek naar een licht gerechtje? Ga voor deze courgettisalade caprese met olijven en kappertjes. Je kunt een spirelliapparaat gebruiken, maar in dit recept leg ik je ook uit hoe je het zonder deze keukengadget kunt maken. Je bijbehoren de video laat zien hoe je dit gerecht maakt. […]

  • […] Courgettisalade caprese met olijven en kappertjes (video)Op zoek naar een gezonde lunch of een lichte salade voor het diner? Deze courgettisalade zal zeker in de smaak vallen! Ik vertel je in het recept tevens hoe je zo’n lekker courgettisalade maakt zonder bijzondere courgettiapparaat. […]

  • […] Combineer deze broccoli plaattaart met brie, honing en pijnboompitten met bijvoorbeeld deze courgettisalade caprese of salade met kip en […]

  • […] brood met zongedroogde tomaat is lekker om te combineren met:Snel & simpel: courgettisalade caprese met olijven en kappertjes (video)Italiaanse kruidenboter met zongedroogde tomaat en basilicumSalade met gegrilde asperges, gepocheerd […]

  • […] Courgettisalade capreseCourgette kun jij ook rauw eten. Bijvoorbeeld in deze courgettisalade met mozzarella, tomaat en pesto. Courgettesoep met spinazieMakkelijke en super romige courgettesoep. Extra makkelijk: voor wat extra groenten voeg je snel en simpel wat blokjes diepvries spinazie toe. Taco’s met kip en geroosterde groentenDeze taco’s vul je met je geroosterde groenten zoals courgette, paprika en kikkerkerwten. Lekker met frisse yoghurtsaus, Tortilla-pizza met mascarpone, courgette en pijnboompittenKies voor snel en maak een pizza met een bodem van tortilla’s. Belegd met mascarpone, courgette en pijnboompitten is dit je nieuwe favoriete doordeweekse, snelle maaltijd. Pincho’s met courgette en aïoliMet deze pincho’s met courgette waan je je in Spanje. Lekker met aioli, tomaat en olijf! Prei-courgettegratin met SerranohamDeze gratin met prei en courgette dit boordevol groenten en zet je in een handomdraai op tafel. Wat wil je nog meer? Couscoussalade met geroosterde groenten en fetaCourgette leent zich uitstekend voor het roosteren in de oven. Makkelijk, want de oven doet het werk! Pizza caprese met courgetteGeef je pizza caprese een gezonde twist door het toevoegen van courgettelinten. Makkelijk en lekker! Cajun-groentespiesjesDe drager voor deze smaakvolle spiesjes zijn de gevarieerde groenten, waaronder courgette. Grill ze op de BBQ, in de grillpan of bak ze in de koekenpan. Groentecurry met kipSnel en makkelijk veel groenten eten? Ga voor deze groentecurry met kip. Courgette mag uiteraard niet ontbreken in dit recept. Gewokte tilapia met prei en courgetteOp zoek naar een snel en gezond courgette recept? Zoek niet verder en zet deze gewokte tilapia met prei en courgette vanavond nog op tafel. Currysoep met courgettiGebruik in deze currysoep geen tarwe- of rijstnoedels, maar kies voor courgetti: noedels van lange courgettelinten. Schaaf ze met een kaasschaaf of een juliennesnijder zo in de lengte van de courgette af. […]

Comments are closed